Möhren-Mandel-Kuchen

450g Möhren
6 Eier
300g Zucker
1 Päckchen Zitronenschale
375g gemahlene Mandeln
1 ½ geh. El Mehl
1 Tl Backpulver
50g Pinienkerne
20-30g Puderzucker


1. Möhren schälen und fein raspeln. Eiweiß sehr steif schlagen.

2. Eigelb mit Zucker und Zitronenschale cremig rühren.
Möhren, Mandeln, Mehl und Backpulver gut untermischen.
Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine Springform (26 cm) mit etwas Fett ausstreichen.
Die Masse einfüllen.
Mit Pinienkernen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° auf der untersten Einschubleiste
45 Min backen (Gas Stufe 2-3, Umluft 45 Min bei 180°)
10 Min vor Ende der Garzeit mit Folie abdecken.

3. Den Möhrenkuchen auf einem Rost abkühlen lassen, dann stürzen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Dazu passt eiskalte Schlagsahne.