Amaranth-Cremesuppe

Zutaten:
100 g Amaranthschrot
1 L Gemüsebrühe
1 große Stange Lauch
1 große Zwiebel
40 g Butter
100 g Sahne
Pfeffer
etwas Muskatnuss
geriebener Käse
Schnittlauch

Zubereitung:
Das gemahlene Amaranth in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. In der Zwischenzeit die geschälten Zwiebeln und den geputzten Lauch in Ringe schneiden und in der Butter leicht andünsten. Danach in die Brühe geben und noch 10 Minuten mitgaren lassen. Die flüssige Sahne zugeben und alles mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit geriebenem Käse und Schnittlauchröllchen garnieren und heiß servieren.