Pelmeni (ein russisches Gericht)
sind gefüllte Teigtaschen mit pikanter oder süßer Füllung. Sie werden in Salzwasser gegart und mit zerlassener Butter, gerösteten Paniermehl, . Salz und Pfeffer, Essig, sauerer oder süßer Sahne, am besten aber Smetana, serviert.


Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit 1,5 Stunden

Für den Teig
400 g Mehl
2 Eier
150 ml Wasser
1/2 Teelöffel Salz

Das Mehl in eine Schüssel oder auf ein Backbrett häufen. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken

Die Eier mit dem Wasser und Salz mischen, in die Vertiefung gießen und mit dem Mehl verrühren. Daraus einen festen Teig kneten. Den Teig dann etwa 20 Minuten ruhen lassen

Den Teig kneten und dünn ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen.

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Traditionell sind Pelmeni mit Hackfleisch gefüllt. Hierbei liegt es im eigenen ermessen oder vom Rind oder vom Schwein. Den Hackepeter schön nach belieben würzen, (Zwiebel, ein Ei, Pfeffer, Salz, Tobasco, Chilli... was beliebt) und damit einfach die Pelmeni füllen.

In den folgenden Rezepten wird jeweils nur die Füllung beschrieben, da die Zubereitung des Teiges, das Füllen und Kochen stets auf die gleiche Weise geschieht

Variante 1 für die Füllung
150 g Steinpilze oder Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
2 El. Butter
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 - 2 hartgekochte Eier

Die Pilze waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebel klein würfeln. Die Pilze und die Zwiebeln in 2 Esslöffeln Butter bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen. 2 hartgekochte Eier klein schneiden und untermischen, die Pelmeni damit füllen.



Variante 2 für die Füllung
450 g Fischfilet
3 mittelgroße Zwiebel
50 - 100 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Fisch und Zwiebeln zweimal durch den Fleischwolf drehen. Mit weicher Butter zu einer geschmeidigen Masse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen, die Pelmeni damit füllen.



Variante 3 für die Füllung
350 g Schweinefleisch
2 mittelgroße Zwiebel
200 g Weißkraut (Weißkohl)
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 - 2 El. Wasser

Fleisch mit Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen und mit ganz fein gehackten Kraut mischen. Salzen, pfeffern und mit Wasser geschmeidig rühren, die Pelmeni damit füllen.

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Mit einem Teelöffel auf jede Kreishälfte kleine Häufchen von der Füllung setzen. Die Ränder mit Eiweiß oder Wasser bestreichen. Die andere Hälfte über die Füllung klappen. Die Ränder zusammendrücken.

Etwa 3 l Wasser (variabel je nach Topfgröße) mit Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt und ca. 4 Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Pelmenis in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten kochen. Anfangs ab und zu umrühren, um ein Anbacken zu vermeiden. Die Pelmeni sind gut, wenn sie für ca. 5 min an der Wasseroberfläche Schwimmen. Herausnehmen und noch heiß mit zerlassener Butter servieren.