Londoner Stangen



6 Eiweiß
150 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
250 g Butter
200 g Zucker
6 Eigelbe
abgeriebene Zitronenschale
1 P. Vanillinzucker
250 g Mehl
1 Glas Aprikosenkonfitüre
100 g gehackte Mandeln

Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Mandeln unterheben und beiseite stellen. Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillinzucker und Eigelb schaumig rühren. Nach und nach das Mehl hinzufügen. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Aprikosenkonfitüre erwärmen, glatt rühren und auf dem Teig verteilen. Dann Eischneemasse drüber und mit Mandelstücke bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 35-40 Minuten backen. Nach dem Backen in 3 x 6 cm große Streifen schneiden und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In einer Blechdose aufbewahren.